豆芽变紫色的原因是接受了过多的太阳光照。豆芽在见到阳光时会使体内的色素发生改变,豆瓣会由原来的黄色变成淡紫色,可以食用，绿豆芽煮过以后变成紫色,是绿豆芽自身色素的原因,应该是正常的的生理变化吧,水煮过后颜色变深变紫,不用害怕它是有毒食物,可以正常的食用它，一般情况下,黄豆芽变紫了是可以吃的,不会产生有毒物质,不会对身体产生不良的影响。
1、因为绿豆芽怕光,所以在浇水时如果见光,甚至是日光灯的光,就会变紫色,带苦味。2、绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽头发紫是因为绿豆芽怕光导致的。因为绿豆芽怕光,浇水时如果看到光,甚至荧光灯的光,都会变成紫色,有苦味。绿豆芽发紫色可能是由于酸碱度或环境因素的改变所致。
当豆芽的生长环境中。自己发的豆芽发紫一般属于正常现象,通常是由于水中含有各种重金属,或者使豆芽短时间处于阳光照射的条件下,导致自己发的豆芽变紫起的。发紫是因为绿豆发芽过程中受到光照。为了防止豆芽变紫,种植和培育过程中要注意避光并且保持湿度。人工培育的豆芽,由于生长过程中需要打开纱布观察生长状态。没有救,可以吃的。
能变回来绿豆芽养两天会发紫,这是因为自制绿豆芽时候,没有遮光处理,这样的绿豆芽就是发紫的。建议是先泡上五分钟,把水倒了,盖上沙布,第二天用水冲一下。绿豆芽生长过程中,如果遭遇不良环境或缺乏养分,会出现紫色。这是由于叶绿素含量不足,而叶片中的花色素被释放并积累,导致紫色出现。豆芽里面呢是有淀粉的,那么豆芽泡在水里面泡的时间长了,淀粉呢就会泡出来,然后呢,再加上接触到了空气中的氧气,所以就会出现紫色氧化反应。
绿豆芽发成紫色是因为叶绿素合成过程中的一个中间产物——红胡萝卜素的积累。在绿豆芽生长过程中,叶绿素合成受到一种酶的催化作用，所以对于食物来说,储存方法的正确决定了它的保质期的长短。对于这点,我们也要在平常的生活中有所了解和掌握，所以豆芽变成紫色并不是因为坏了。有可能是因为食物本身因素导致颜色发生改变不让就是食物发霉了细菌感染了所以才变成这样求采纳因为食物本身因素,导致颜色发生改变。